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Savigny-les-Beaune 2005
AOP Savigny ou Savigny-lès-Beaune
Limpide, brillant, rouge, violet foncé. Puissant, très fin et complexe. Petit fruits, verdure, boisé, vanillé. Capiteux et puissant en bouche. Bon équilibre. Long.
Différence entre 'garde' et 'durée de vie' du vin :
La garde d'un vin est synonyme de bonification. Elle peut être différente en fonction des vins, (appellations régionales ou villages) et des millésimes. Cette bonification a lieu, en grande partie, les premières années qui suivent la mise en bouteille. Il s'agit d'un léger assouplissement du vin en bouche et d'un développement du bouquet au nez.
Cette notion est différente de celle de durée de vie du vin, et il ne faut pas penser qu’à l’issue du potentiel de garde, notre vin ne sera plus consommable. Il aura juste atteint sa plénitude mais pourra encore être consommé.
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Revue du vin de France - 2007
Guide de la Revue du Vin de France 2007
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| Pays | France |
| Région viticole | Bourgogne |
| Domaine viticole | Ghislaine et Bernard Maréchal-Caillot |
| Dénomination | AOP Savigny ou Savigny-lès-Beaune |
| Modes de production | culture raisonnée, culture traditionnelle |
| Classement et mention | VILLAGE (Bourgogne) |
Caractéristique du vin
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 Haut
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| Type de vin | Vin tranquille |
| Couleur | Rouge |
| Robe | Rouge |
| Degré d'alcool(%) | 13 |
| Teneur en sucre | Sec |
| Millésime | 2005 |
| Cépages | Pinot Noir (100%) |
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Vendanges et vinification
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| Vendanges | The grapes are 100% de-stemmed. The grapes’ natural yeasts, as well as the “terroir”, contribute fully to the typicality of the wine. During fermentation and soaking the grapes are pumped over once when vatted then the caps are punched twice a day. Slow, optimal pressing gives good quality press juices which will then be blended with free run juices. |
| Rendement(hl/hectare) | 45 |
| Vinification | Les raisins sont éraflés à 100%. Les levures indigènes des raisins, ainsi que le terroir, participent pleinement à la typicité du vin. Un seul remontage à l' encuvage puis deux pigeages par jour accompagnent la macération fermentaire. Le pressurage lent et optimal permet d' obtenir des jus de presse de qualité qui seront ensuite assemblés au jus de goutte.
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| Elevage | En fûts de chêne pendant 12 mois avec 10% de fûts neufs. Les plus vieux fûts sont agés d' une dizaine d' années.
Après 12 mois d'élevage, les vins sont mis en bouteilles. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés, dans la mesure du possible.
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| Fermentation malolactique | Faite |
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Conditionnement et conservation
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| Mise en bouteille | Au Domaine/Château |
| Age au moment de la mise(mois) | 12 mois |
| Conditionnement | bouteille 75cl |
| Potentiel de garde | 5 à 10 ans, selon le millésime |
| Quantité produite(hl) | 13343 Bouteille(s) |
| Quantité minimale de commande | 12 Bouteille(s) |
| Information complémentaires | Prix Particulier T.T.C. départ cave de la bouteille 0.75 l : 16.60 € |
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Recommandations pour la dégustation
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Haut
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| Température de service (°C) | 16 |
| Moment de consommation | Repas entre amis, Repas d'affaires, Repas de fêtes, Fin de repas, repas en tête à tête |
| Accords mets et vins | Viandes rouges, Viandes en sauces, Fromages, Gibier, Plats truffés et à base de champignons, Poitrine de mouton farcie, Choux farci, Cuisine Provençale, Cuisine asiatique, Magret de canard, Ris de Veau, Lapin, Pâtés chauds, terrines, Viandes rouges grillées, Cuisine régionale, Fromage de Chèvre, Fromages forts, Agneau |
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