AOC Ajaccio rouge, rosé et blanc, 8 157 hl. AOC Vin de Corse rouge, rosé et blanc, 69 510 hl. AOC Vin de Corse Calvi rouge, rosé et blanc, blanc, 8 141 hl. AOC Vin de Corse Figari rouge, rosé et blanc, 4 585 hl. AOC Vin de Corse Sartene rouge, rosé et blanc, 6 590 hl. AOC Vin de Corse Porte-Vecchio rouge, rosé et blanc, 3 220 hl. AOC Vin de Corse Coteaux du Cap Corse rouge, rosé et blanc, blanc, 845 hl. AOC Patrimonio rouge, rosé et blanc, 2 073 hl.

Soleil et fraîcheur La Corse avec 2885 heures d’ensoleillement en moyenne par an, offre à la vigne un lieu de prédilection. La chaleur, très présente en été, est modérée par les influences conjuguées de la mer et de la montagne. Un environnement d'autant plus favorable à la qualité des raisins que les gelées sont rares, et les printemps précoces. Le sol L'île est une chaîne de montagnes qui culmine à plus de 2700 mètres et plonge dans la mer. Chacune de ses vallées, nombreuses, profite d'une exposition et d'un microclimat différent. Elle offre, en outre, une grande diversité de sols particulièrement appropriés à la vigne : schistes à l'est, granits à l'ouest, alluvions sédimentaires au centre et affleurements calcaires au nord et au sud.

LES CEPAGES ROUGES
Le Sciaccarellu
Un nom tiré de l'adjectif "sciaccarellu" qui signifie "craquant" en Corse. On l’appelle aussi Sciaccarello ou muntanaccio. Il est probablement originaire d’Italie
C’est le plus corse de tous les cépages. On le trouve dans l'encépagement des A.O.C. Corse et Ajaccio. Jamais aussi expressif que sur des sols granitiques, il est pour cette raison, surtout cultivé sur la côte Ouest de l’Ile. Il donne des vins élégants, plus fins que corpulents, plus nerveux que ronds.
Arômes fruités, amande, amande grillée, café, épices, framboise, poivre, fleurs du maquis ... .

Le Niellucciu
Originaire de toscane, c’est un cépage noble, célèbre en Toscane, qui a contribué à la renommée des vins de Patrimonio.
On le trouve aussi sous les noms : niella, nielluccio, nielluccia, negretta, sangiovese...
Bien adapté aux sols calcaires, on le retrouve aujourd'hui en Corse orientale et dans les autres appellations de l'île. Il donne aux vins une robe très soutenue d'un rouge profond. Il leur assure finesse, densité et bouquet : "un nez de fourrure de lièvre et de réglisse" en début de maturité qui en vieillissant, évolue vers des arômes d'épices.
Il fait partie de l'encépagement des Vins de Corse et Ajaccio.
En Corse, il est parfois vinifié en rosé fournissant des vins agréables à consommer, remarquables par leur couleur "rosé franc" et leur fruit.
Arômes d'abricot, baies de sous-bois, confiture, épices, fruits à noyau, groseille, violette poivrée, ...

On trouve également en Corse de nombreux cépages méridionaux comme le Merlot, le Cabernet-Sauvignon, le Pinot noir, le Carignan, le Cinsault, le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, l’Alicante…

LES CEPAGES BLANCS
Le Vermentinu
On l’appelle aussi rolle, vermentino ou malvoisie en Corse.
(Aujourd'hui, un grand nombre d'ampélographes considèrent que le rolle et le Vermentino ne font qu'un seul)
Originaire de l'Italie, il donne des vins bien équilibrés de à la belle couleur pâle.
C’est un cépage polyvalent qui permet de vinifier des blancs secs, et récolté plus tard, peut donner des vins liquoreux, par exemple les muscats du Cap de Corse.
Arômes d’aubépine, camomille, noisette, poire, pomme, ... .

On trouve également en Corse, du Chardonnay, du Muscat et de l’Ugni blanc.

La production En 2009, la production a atteint 379 339 hl (tous produits confondus). dont : 31,0% en AOC, 59,2% en Vins de Pays et Vins de cépages et 9,8% en Vins de Table. Sur les 117 725 hl agréés en AOC, 10.1% sont des vins blancs (11 890 hl), 49.7% des vins rosés (58 509 hl), 40.2% de vins rouges (47 325 hl) et 0,0024% des muscats (2,813 hl). L'appellation générique «Corse» représente 59% des volumes agréés. Patrimonio et Ajaccio représentent respectivement 16,6% et 6,9%, le muscat 2,6% Pour les AOC village : Calvi : 6,9%, Cap Corse : 0,72% Porto Vecchio : 2,74%, Figari : 3,89%, Sartène 5,6%. On trouve, en Corse 450 producteurs, dont 6 caves coopératives, 2 SICA et 124 caves particulières. La superficie totale de production est de 7 000 ha dont 3 298 ha sont en AOC. C’est dire l’importance, en Corse des vins de Pays. Ils représentent le premier volume des vins corses. La part des Vins de Pays dans la production totale est passée de 2 à 3 % avant 1980 à 59.2 % actuellement. Pour la campagne 2009, 245 000 hl de Vins de Pays ont été agréés. Depuis dix campagnes, les volumes agréés ont doublé, suivant une augmentation régulière. La transformation totale du vignoble corse depuis 25 ans a été conduite au travers d'un plan d'arrachage de plus de 20 000 ha et d'un programme d'encépagement traditionnel à forte identité. L'effort est aujourd'hui récompensé. La production 2009 se répartit entre 38,48 % de vins rouges, 44,73 % de vins rosés et 16,79% de vins blancs. En Corse, sous la dénomination de Vins de Pays de l'île de Beauté, se cache une grande famille de vins produits sur l'ensemble de l'île et dont le caractère personnalisé et authentique est lié à la variété des terroirs, des micro-climats et des cépages sélectionnés (décrets de 1985 modifiés par les décrets de 1992) ainsi qu'à de faibles rendements (en moyenne 54 hl/ha, soit très inférieurs aux 80 hl/ha maximum imposés par la réglementation). Sources : Comité Intersyndical des Vins Corse / INAO / Onivins / Sopexa.

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