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La région Ouest
5 500 ha – 218 500 hl – 7 appellations.
Elle couvre quatre départements : Hautes-Pyrénées, Gers, Landes, et Pyrénées-Atlantiques
AOC Madiran, 1150 hectares.
AOC Pacherenc du Vic Bilh, sec, 130 hectares.
AOC Jurançon, sec, vendanges tardives, 700 hectares.
AOC Béarn blanc, rouge, et rosé,
AOC Béarn Bellocq blanc, rosé, et rouge.
Ensemble des appellations « Béarn » : 130 hectares.
AOC Irouléguy rouge, rosé et blanc, 150 hectares.
AOVDQS Côtes de Saint-Mont rouge, rosé, et blanc sec, 1000 hectares.
AOVDQS Tursan rouge, rosé, et blanc sec, 460 hectares.
La région Centre
6 000 ha – 327 000 hl – 6 appellations.
Elle couvre six départements : Haute-Garonne, Tarn, Tarn & Garonne, Gers, Lot, et Lot & Garonne.
AOC Gaillac rouge, rosé, et blanc sec,
AOC Gaillac primeur blanc, et rouge,
AOC Gaillac premières côtes blanc,
AOC Gaillac doux, blanc mousseux méthode gaillacoise doux, blanc mousseux méthode gaillacoise brut et demi-sec, blanc mousseux méthode 2ème fermentation en bouteille,
Ensemble des appellations « Gaillac » : 2500 hectares.
AOC Cahors, 4000 hectares.
AOC Côtes du Frontonnais rouge, et rosé.
AOC Côtes du Frontonnais Fronton rouge, et rosé.
AOC Côtes du Frontonnais Villaudric rouge et rosé.
Ensemble des appellations Côtes du Frontonnais : 1800 hectares.
AOVDQS Coteaux du Quercy rouge et rosé, 400 hectares.
AOVDQS Côtes du Brulhois rouge, et rosé, 130 hectares.
AOVDQS Lavilledieu rouge et rosé, 1509 hectares.
La région Est
260 ha – 12 000 hl – 4 appellations.
Elle couvre deux départements : Aveyron et Cantal.
AOC Marcillac rouge, AOC Marcillac, rosé, 150 hectares.
AOVDQS Côtes de Millau rouge, rosé, et sec,
AOVDQS Entraygues et Le Fel rouge, rosé, et blanc sec, 12 hectares.
AOVDQS Estaing rouge, rosé, et blanc sec, 14 hectares.
La région de Bergerac
AOC Bergerac rouge, rosé et sec, 7150 hectares.
AOC Côtes de Bergerac blanc, et rouge, 1500 hectares.
AOC Monbazillac, 2100 hectares.
AOC Saussignac, 75 hectares.
AOC Rosette, 30 hectares.
AOC Pécharmant, 350 hectares.
AOC Montravel blanc, et rouge, 520 hectares.
AOC Côtes de Montravel, 70 hectares.
AOC Haut-Montravel, 50 hectares.
AOC Côtes de Duras, 2000 hectares.
AOC Côtes du Marmandais, 1500 hectares.
AOC Buzet, 2000 hectares.
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VINS DU SUD-OUEST
Les Cépages rouges
Le Tannat
C’est un cépage typiquement béarnais, qui est également appelé madiran dans le bassin de l'Adour.
Il fait partie de l'encépagement des vins de Béarn, Cahors, Côtes du Brulhois, Madiran, Irouléguy, Tursan, et Côtes de Saint Mont.
Arôme de framboise, ... .
Le Fer Servadou
Il est originaire du Sud-ouest et on le nomme aussi pinenc et brocol(ou braucol) dans le sud-ouest, hère sur la rive gauche de la Garonne, mansois ou soumanès en Aveyron.
Les vins composés de ce cépage présentent généralement une certaine fraicheur en bouche.
Arômes de cassis, cerise, épices, framboise, poivron vert…
Le Duras
Le Duras est un cépage issu de la région de Gaillac.
On l’appelle aussi durazé dans l'Ariège, ou durade.
Il fait partie de l'encépagement des vins Côtes de Millau, Gaillac et Vins d'Estaing, Arôme de poivre.
La Négrette
Originaire du sud-ouest de la France, il est également appelé négret de Gaillac, folle noire dans les îles de Ré et d'Oléron, ou encore pinot Saint-Georges en Californie. À ne pas confondre avec la négrette de Nice – Elle fait partie de l'encépagement des appellations Côtes du Frontonnais, Vins de Lavilledieu, Vins d'Entraygues et du Fel et Vins d'Estaing, et Fiefs Vendéens. La Négrette a œuvré pour la réputation des vins rouges de Fronton et de Villaudric dans le département de la Haute-Garonne.
Arômes de cacao, caoutchouc brûlé, cassis, fraise, jasmin, réglisse, violette, ... .
L’Auxerrois ou le Cot
Appelé aussi pinot-auxerrois, il est très certainement d’origine lorraine et c’est le cépage principal des vins de Cahors.
Cépages rouges secondaires : Le Braucol, Le Manseng Noir, Le Courbu…
Les Cépages blancs
Le Petit Manseng
Le mansenc, mansengou en Béarn, ichiriota zuria tipia en Pays basque, est un cépage typiquement pyrénéen qui fait la renommée des vins blancs du Jurançon.
On le trouve également dans l'encépagement des appellations Béarn, Côtes de Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh et Tursan.
Grâce à l'action de la pourriture noble, il donne des vins liquoreux d'une grande finesse au parfum particulier.
Arômes de cannelle, fruits confits, fruits exotiques, miel, pêche mûre, zeste d'agrume, ... .
Le Gros Manseng
Appelé également ichitoria zuria handia en Pays basque, c’est un cépage typiquement pyrénéen comme l'est aussi le petit Manseng.
Il fait partie de l'encépagement des appellations Béarn, Côtes de Saint-Mont, Floc de Gascogne, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh, Tursan et Vin de Pays des Côtes de Gascogne.
Il sert à l'élaboration de vins secs mais utilisé régulièrement avec le Courbu et le petit Manseng, il produit d'excellents vins moelleux.
Le Mauzac
Originaire de la région de Gaillac, on le nomme aussi blanquette.
Grâce à son caractère aromatique, il est utilisé pour la production de vins effervescents comme la Blanquette de Limoux et le Gaillac mousseux.
Il est recherché pour sa puissance, et pour son caractère aromatique dans les blancs secs ou pétillants.
Il donne des vins tendres, fins, à faible acidité, et est recherché pour sa puissance dans les liquoreux.
Arômes de jasmin, miel, pomme, poire, vanille, violette, ...
Le Len de Lel (Loin de l’œil)
Originaire de la région de Gaillac, on le nomme aussi len de l'elh, len del el, loin de l'œil (traduction du patois lenc de l'el), cavalié, cavalier, cavaillès.
Il fait partie de l'encépagement des vins Gaillac et Gaillac premières Côtes.
Cépages blancs secondaires : Le Raffiat de Moncade, L’Aruffiac, Le Camaralet, le Courbu Blanc, Le Lauzet, Le Baroque…
VINS DE LA RÉGION DE BERGERAC
Cépages rouges
Le Cabernet Sauvignon
Il est originaire de Gironde où il est très cultivé. On l’appelle aussi petit bouchet à Saint Emilion et Pomerol en Gironde, Lafite, petite vidure ou vidure, cabernet à tort en Languedoc et en Provence.
Il donne des vins très colorés, très tanniques, des vins de longue garde, qui vieillissent en prenant du corps et de la souplesse.
Arômes de cassis mûr, feuille de cassis, chocolat noir, fougère, fumée, mûre, poivron vert, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille, violette, ... .
Le Cabernet Franc
Originaire de Gironde, on le trouve aussi sous le nom de bouchet en Gironde, breton, gros bouchet, bouchy à Madiran et à Tursan, acheria dans les Pyrénées, noir dur dans la région d'Orléans.
Le cépage Cabernet franc est un des cépages classiques de l´encépagement bordelais. Il donne en général des vins de grande finesse et de bonne garde. Il se distingue par sa finesse aromatique, sa structure et sa bonne aptitude au vieillissement.
Arômes de cacao, cassis, coing, fougère, fraise, framboise, poivre sec, poivron vert, sous bois, violette,
Le Merlot
Cépage bordelais, on le trouve également sous le nom de crebutet, bigney, vitraille, plant Médoc, bordeleza belcha en Pays basque, bidailhe, sémillon rouge. Le merlot possède une intensité colorante. Cest sa couleur : noir bleuté et moiré qui lui aurait donné son nom.
Il donne des vins rapidement consommables.
Au vieillissement, il peut développer des arômes de cuir neuf, d'humus, de sous-bois. En bouche, il allie puissance et velouté, finesse et volupté.
Arômes de cerise, cuir, épices, fraise confiturée, mûre, notes animales (gibier), prune, notes de prunelle, pruneau, réglisse, truffe, violette, ...
Cépages rouges secondaires : Le Côt, et le Fer Servadou
Les cépages blancs
Le Sémillon
Originaire de la région de Sauternes en Gironde, on le nomme aussi chevrier ou blanc doux en Dordogne, mansois ou mancès, sauternes, daune ou dausne.
Il est très souvent associé au sauvignon. Il donne des vins d'un beau jaune doré, brillants, alcooliques, manquant parfois d'acidité. Utilisé souvent en assemblage, il possède beaucoup de gras, mais est parfois dans sa jeunesse quelque peu fermé et peu aromatique.
Ces vins ont une bonne aptitude au viellissement en barriques.
Arômes d’amande grillée, angélique, beurre frais, cannelle, cédrat, fruit confit, lys, miel, noisette grillée, noix fraîche, pomme verte, vanille, ... .
Le Sauvignon
C’est un cépage typiquement bordelais que l’on trouve aussi sous le nom de sauternes, blanc fumé dans le département de la Nièvre, ahumat dans le Béarn; fié en Poitou pour le sauvignon gris.
Il produit d'excellents vins blancs liquoreux, mais aussi des vins blancs secs, très parfumés, élégants, très fins, équilibrés, typés, et alcooliques. Il se caractérise sur certains terroirs par son arôme de fumé.
Arômes d’abricot, acacia, amande amère, ananas, de bois de rose, bourgeon de cassis, buis, cassis, champignon, citron, coing, cuir, épices, fenouil, feuille de cassis, fleur d'acacia, fleur d'oranger, foin coupé, fougère, fruit de la passion, fruits exotiques, genêt, iris, mangue, menthe fraîche, miel, narcisse, note musquée, note un peu verte de feuilles froissées, orange, paille, pamplemousse, pierre à fusil, "pipi de chat", poireau cuit, poivron vert, pomme fraîche, silex, sous bois, violette, zeste d'agrume, ... .
La Muscadelle
Originaire de Dordogne où elle est très cultivée, on la trouve aussi sous le nom de issal de tarayre, marmésie, guilan ou guillan, bouillenc, ou encore musquette.
On la retrouve très souvent dans l'encépagement des appellations du grand Sud-ouest et celles de Bordeaux. Elle présente des caractéristiques aromatiques intéressantes et donne des vins très souvent doux, capiteux, peu acide et légèrement aromatique, quelque peu sensible à l'oxydation. La Muscadelle n'est pratiquement jamais vinifiée seule.
Arômes d'acacia, chèvrefeuille, saveur musquée.
Cépages blancs secondaires : L’Ugni Blanc, Le Chenin, et l’Ondenc.
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Les régions viticoles
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