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R Blanc 2007 - A.O.C Côtes de Provence
AOP Côtes de Provence
Le rosé, a la surprenante subtilité aromatique, vous conduira tout naturellement à la cuisine provençale, mais tentez l'expérience d'un foie gras, d'un poulet aux morilles, et vous comprendrez là qu'il s'agit de bien autre chose qu'un vin de soif ! Le rosé, au caractère minéral et floral, gagnera à être aéré au moins 1/2 heure avant d'être servi à une température de 12°. Il ne doit en général pas demeurer dans votre cave plus de deux ans.
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| Pays | France |
| Région viticole | Provence et Corse |
| Domaine viticole | Domaine de Rimauresq |
| Dénomination | AOP Côtes de Provence |
| Classement et mention | CRU CLASSE (Bordelais) |
Caractéristique du vin
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 Haut
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| Type de vin | Vin tranquille |
| Couleur | Blanc |
| Degré d'alcool(%) | 13 |
| Teneur en sucre | Sec |
| Millésime | 2007 |
| Cépages | Rolle (90%), Ugni blanc (10%) |
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Vendanges et vinification
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| Vendanges | Sur la base des historiques de chaque parcelle et d'analyses régulières on constatera la maturité alcoolique pour attendre la maturité phénolique qui se déterminera par une dégustation régulière des baies et une observation de l'aoûtage effectif des pépins. Selon les parcelles et la stratégie de vendange adaptée à chaque cépage et au résultat attendu, nos vendangeurs ramassent les grappes à la main sur les vieilles vignes en gobelet ainsi que sur les petites parcelles en palissage, tandis que la machine à vendanger se chargera des parcelles les plus grandes. Il sera accordé une attention particulière à la vitesse d'avancement de la machine et à la fréquence des batteurs. Nous effectuons aussi des sélections manuelles de raisins sur des parcelles vendangées ultérieurement à la machine. |
| Rendement(hl/hectare) | 35 |
| Vinification | Un chai gravitaire à demi-enterré situé au milieu des vignes recevra baies et grappes en fonction de l'atteinte des maturités. Leur vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au coeur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée. Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleur jus possibles, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis en stabulation à froid. Après décantation, le jus clair sera séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres. Les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines. |
| Elevage | Après la fermentation, les rosés seront élevés sur lies avec un bâtonnage régulier qui enrichira encore les vins en gras et en arômes. La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur des vins. Les vins seront filtrés sur plaque avant mise en bouteille. |
| Fermentation malolactique | Non faite |
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Conditionnement et conservation
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Haut
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| Mise en bouteille | Au Domaine/Château |
| Conditionnement | bouteille 75cl |
| Potentiel de garde | Garder 1 à 3 ans |
| Quantité produite(hl) | A compléter SVP |
| Quantité minimale de commande | |
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Recommandations pour la dégustation
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Haut
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| Température de service (°C) | 12 |
| Accords mets et vins | Cuisine Provençale, Foie gras, Viandes blanches |
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