Forts de l'historique du Château de l'Aulée, Arnaud et Marielle Henrion (oenologue champenoise) se sont résolumment tournés vers la production de fines bulles de haute expression ainsi que de blancs secs, tendres ou moelleux.
En 2009, après la reprise d'un vignoble dans l'appellation Chinon, la gamme s'étoffe d'un Crémant de Loire Rosé ainsi qu'un Chinon Rosé et deux Chinon Rouges.