AOC Côtes de Provence rosé, blanc, et rouge. Reconnue depuis 1977, l'AOC Côtes de Provence représente près de 20 500 hectares sur trois departements : Var, Bouches du Rhone et une enclave dans les Alpes Maritimes comprenant 84 communes. La production annuelle moyenne tourne autour 130 millions de bouteilles (900 000 hl).

L'appellation distingue trois appellations localisées en son sein :

  - AOC Côtes de Provence-Sainte-Victoire, reconnue en 2005 sur une superficie de 2225 ha à l'est de la ville d'Aix-en-Provence, au pied de la Montagne Sainte-Victoire, comprenant 17 caves particulières et 5 caves coopératives.

9 communes sont comprises dans l'aire délimitée du terroir Sainte-Victoire : dans le département des Bouches du Rhône, Châteauneuf le Rouge, Le Tholonet, Meyreuil, Peynier, Puyloubier, Rousset et Trets ; dans le Var, Pourcieux et Pourrières.

  - AOC Côtes de Provence-Fréjus, sur le flanc est de l'appellation Côtes de Provence. cette appellation comprend 8 communes : Callas, Fréjus, La Motte, Le Muy, Puget sur Argens, Roquebrune sur Argens, Saint Raphaël et Trans en Provence.

   - AOC Côtes de Provence La Londe, reconnue en 2008, localisée en bordure côtière, au pied du massif des Maures. elle comprend 5 communes du Var : Bormes les Mimosas, La Crau, Hyères et La Londe les Maures sur une superficie de 1 800 ha.



AOC Coteaux d’Aix en Provence rosé, blanc, et rouge, 4100 hectares.



AOC Baux-de-Provence rosé et rouge, 325 hectares. Reconnue depuis AOC Cassis rosé, blanc, et rouge, 180 hectares. AOC Bandol rosé, blanc, et rouge, 1430 hectares. AOC Coteaux Varois rosé, blanc, et rouge, 1770 hectares. AOC Palette rosé, blanc, et rouge, 36 hectares. AOC Bellet rosé, blanc, et rouge, 43 hectares. VDQS Coteaux de Pierrevert, rouge, rosé et blanc, 400 hectares. Les Eaux de Vie AOR Eaux de Vie de Marc originaire de Provence AOR Eaux de Vie de Vin originaire de Provence

3000 heures de soleil par an, c’est un ensoleillement moyen en Provence.
Les étés sont souvent caniculaires, avec des températures qui peuvent atteindre les 40°C. Les printemps et les hivers sont doux, et les automnes peuvent se révéler très ensoleillés. L’influence de la Méditerranée apporte parfois des orages violents mais peu de pluie. Elle est plutôt favorable au développement de la vigne, ainsi que le mistral.
Le sol
On trouve en Provence, une multitude de variété de sol. Sable, Granite, et grès rouge sont les plus répandus et s’accompagnent d’affleurements calcaires qui transmettent à la vigne finesse et caractère.

LES CEPAGES BLANCS

Le Rolle
Aujourd'hui, un grand nombre d'ampélographe considère que le vermentino cultivé en Corse et le Rolle ne font qu'un seul cépage malgré quelques différences observées. Ce cépage fait partie de l'encépagement des A.O.C. d’Appellation Bellet, Costières de Nîmes, Coteaux varois, Côtes de Provence et Côtes du Luberon, Côteaux du Languedoc…et donne des vins alcooliques, fins, aux parfums très subtils d’agrumes et de poire.


L’Ugni Blanc
Il est très certainement d'origine italienne, plus précisément de la Toscane.
On le nomme aussi trébbiano, saint émilion en Charentes, roussan à Nice (appellation Bellet), rossola bianca en Corse.
On l’utilise également pour élaborer de l'Armagnac et du Cognac.
Il donne un vin quelquefois acide, cette acidité naturelle se révèle intéressante dans les assemblages effectués avec d'autres cépages qui en sont déficitaires. C’est un cépage qui développe peu d’arôme.

La Clairette
C’est un cépage typiquement méridional des plus anciens du Languedoc.
Elle donne des vins très aromatiques, assez alcooliques, peu acides aux arômes marqués de miel qui laisse une amertume en fin de bouche.
Arômes de pommes, fenouil, tilleul,... .

Le Sémillon
Parce qu’il craint la pourriture, il est peu cultivé.
Il est très souvent associé au sauvignon.
Arômes d’amandes grillées, angélique, de beurre frais, cannelle, cédrat, fruit confit, lys, miel, noisette grillée, noix fraîche, pomme verte, vanille, ... .

LES CEPAGES ROUGES

Le Grenache
D’origine espagnole, il est également appelé tinto, bois jaune du Languedoc, tocai rosso et cannonau en Italie.
Il constitue la base de l’encépagement en apportant aux vins la force en alcool, le corps, la puissance et des arômes fruités intéressants.
Pour obtenir de bons vins de garde, il est assemblé avec d'autres cépages.
Arômes de bananes, brûlé, cacao, café, cassis, foin, framboise, fruits à noyaux bien mûrs, fruits cuits, fruits secs, fumée, poivre, rancio, réglisse noire, sucre brûlé, vieux bois, ... pour le grenache noir.

La Syrah
D’origine rhodanienne, elle est également appelée hermitage, sérine en Côte Rôtie (Rhône), ou shiraz dans les autres pays du monde.
Elle donne des vins riches en tanins, parfois rudes les premières années et aptes au vieillissement.
Arômes de bananes, cacao, cannelle, cassis, cerise, chocolat amer, cuir, épices, framboise, framboise mûre évoluant avec le temps vers des notes de poivre, framboise sauvage, fruits cuits, mûre, notes animales, réglisse, sous-bois, tabac blond, truffe, violette, ... .

Le Carignan
C’est un cépage originaire de la région aragonaise de l’Espagne.
On le nomme aussi carignane, bois dur, crinana en Espagne, plant d'Espagne. Il est souvent utilisé dans l’élaboration de vins rouges ou rosés légers, frais et fruités.
Il fait partie de l'encépagement des A.O.C. Côtes de Provence, Coteaux d'Aix, Les Baux-de-Provence, et aussi des Côtes du Rhône, Coteaux du Languedoc, Corbières, Minervois, Côtes du Roussillon. Arômes de fruits noirs, poivre, réglisse…

Le Cinsault
Cépage méridional, d’origine provençale, il est aussi appelé cinsault, cinq saou en Languedoc ou plant d'Arles.
Il fait partie de l'encépagement des A.O.C. Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Châteauneuf-du-Pape, Coteaux du Languedoc, …Il est surtout utilisé pour l’élaboration de vins rouges ou rosés légers, frais et fruités.

Le Tibouren
Originaire du Var, on le trouve aussi sous les appellations suivantes : antiboulen ou antibouren, sarreiron dans la région de Cuers (Var), tiboulen.
Il fait partie de l'encépagement des A.O.C. Côtes de Provence, Palette, et Coteaux Varois et donne un vin fin, délicat, peu coloré, à consommer rapidement. Par son caractère fruité et fin, il entre tout particulièrement dans l’élaboration des vins rosés.


Le Mourvèdre
Cépage espagnol, on le trouve depuis très longtemps en Provence.
On l’appelle aussi estrangle chien, espar en Languedoc, mataro.
Il doit être assemblé avec d'autres cépages comme le grenache noir et la syrah et fait partie de l'encépagement de nombreuses appellations du Sud de la France. Son terroir de prédilection est celui de Bandol. Il donne des vins corsés de bonne garde, au bouquet animal et épicé.
Parfums empyreumatiques. Arômes de fleur d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir, notes animales de musc, notes d'épices, notes poivrées, pruneau, réglisse, résine, sous bois, truffe, vanille, ...

Le Carbernet-Sauvignon
Originaire de la Gironde, on le nomme aussi petit bouchet à Saint Emilion et Pomerol en Gironde, Lafite, petite vidure ou vidure, cabernet à tort en Languedoc et en Provence.
Arômes de cassis mûr, feuille de cassis, chocolat noir, fougère, fumée, mûre, poivron vert, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille, violette,

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