Les dernières statistiques du SCEES (Agreste) estiment la récolte 2007 à 47,1 millions d’hl.  2007 serait la plus petite récolte depuis les vendanges 2000.
Cette chute de la production par rapport à la moyenne quinquennale concerne deux types de productions :
   - La production de la région Charente et en particulier, les vins destinés à l’élaboration du Cognac (-2,3 millions d’hl)
   - La production de vin de table (-2,3 millions d’hl) touche deux régions le Languedoc Roussillon et à un degré moindre le Sud-ouest.

Deux raisons expliquent la baisse de la production du Languedoc-Roussillon : la réduction continue des surfaces en vignes (20000 ha ont été arrachés ou s’arracheront au cours de 2007 et de 2008) et l’effet de la sécheresse notamment dans l’Aude.
Pour les vignobles de l’Ouest (charentais ou gersois) la baisse de la production est liée aux conditions climatiques (pluviosité du printemps, et/ou orages de grêle).

 Inversement en 2007, mais la tendance s’observe depuis le milieu des années 90, la production tend à croître dans les régions du Nord-Est de la France (Champagne, Alsace, Bourgogne…) . Le réchauffement de la terre favorise la régularité de la production de ces vignobles. Un phénomène identique s’observe en Allemagne.

Malgré cette année déficitaire, le potentiel de production français est stable autour de 51/53 millions d’hls si l'on observe les dix dernières années.